треска весом не более 1,5 кг ;
лимон – 1 шт;
мука – 100 гр;
яйцо куриное – 2 шт;
растительное масло – 50 гр;
соль, перец и зелень – на ваш вкус

Куски рыбы подготовленные для жарки складываем в миску, натираем солью, перчим и теперь, внимание, спрыскиваем лимонным соком, выжимая его из лимона. Это помогает избавиться от специфического морского запаха рыбы и придаёт ей пикантный вкус. На рыбу весом в полтора кг требуется не менее одного крупного лимона. Теперь куски трески нужно запанировать в муке, а затем обвалять в яйце, так чтобы при жарении на поверхности рыбы была тонкая корочка, которая сохранит выделяющийся при жарке сок внутри рыбы. 
Жарить треску нужно в подсолнечном масле на предварительно хорошо разогретой чугунной сковороде. Обжариваем куски рыбы со всех сторон до образования прочной золотистой корочки, накрываем сковороду крышкой и ставим на слабый огонь минут на 25-30. Готовую жареную треску можно подавать на стол с отварным или жареным картофелем, с тушёными овощами, гречневой кашей. Обязательно посыпьте зеленью.

На 500 г филе трески: помидоры 3 шт, соус «Песто» - 3 ст. ложки, лимонный сок, оливковое масло, свежая петрушка – все по 2 столовые ложки.

Промываем рыбу, сушим и нарезаем на куски. Солим, приправляем перцем, обваливаем в муке.
Жарим рыбу на оливковом или другом растительном масле, выкладываем в тарелку.
Обжариваем нарезанные плоскими кусочками помидоры на сильном огне, солим.
Возвращаем рыбу на сковороду, перекладываем с помидорами и добавляем соус и лимонный сок.
Через 2 минуты протушенное блюдо готово к употреблению.

• 3 молодых кабачка
  
• 500 г творога
  
• 100 г голландского сыра
  
• 2 зубчика чеснока
  
• 1 пучок укропа
  
• 1 пучок петрушки
  
• 1 веточка тархуна
  
• 1 ст. л. растительного масла
  
•  соль, перец
  

Кабачки вымыть, срезать с каждого боковину толщиной 1,5 см и аккуратно чайной ложкой удалить сердцевину из основной части. 
Творог протереть через сито. Сыр натереть на мелкой терке.
Чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать в миске творог, сыр, чеснок и зелень. Приправить солью и перцем. 
Нафаршировать кабачки приготовленной начинкой, с помощью зубочисток закрепить верхушку.
Поместить на противень, смазать маслом и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30–35 мин.

Конечно, этого количества достаточно, чтобы наелись 6 человек, но Я считаю, что лучше приготовить по целому кабачку на порцию.
По крайней мере - так получиться эстетичнее!

• 3  баклажана
  
• 3 кабачка
  
• 2  красных перца
  
• по 1  веточке базилика, сельдерея, петрушки
  
• 10  маслин без косточек
  
• растительное масло
  
• соль, перец
  

Для соуса:

• 500 г  помидоров
  
• 1  луковица
  
• 1  зубчик чеснока
  
• 50 мл  растительного масла
  
• 2 ч. л.  винного уксуса
  
• 1  бутон гвоздики
  

С баклажанов и кабачков срезать кожицу со слоем мякоти 1 см, нарезать кубиками со стороной 1 см, разложить по разным мискам. (Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления икры.) Баклажаны присыпать солью, оставить на 10 мин., затем промыть теплой водой и обсушить. Перцы нарезать такими же кубиками. Маслины измельчить.

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить по одному в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в холодную и снять кожицу. Разрезать каждый плод пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать.

Лук и чеснок измельчить, обжарить в разогретом масле, 10 мин.

Добавить помидоры и гвоздику, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 30 мин. Влить уксус, снять с огня и оставить под крышкой.

Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, обжарить баклажаны, 4 мин. Переложить на салфетки. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить кабачки, 2 мин., и переложить на салфетки. Затем обжарить перцы, 2 мин., и тоже выложить на салфетки.

Поместить все обжаренные овощи в сотейник, добавить измельченную зелень и маслины. Влить томатный соус, перемешать и прогреть на среднем огне до нужной температуры. При необходимости добавить соль и перец.

Уксуса можно использовать меньше или заменить его на вино либо лимонную кислоту.

(на 8 порций): 

• 3 кг мяса крокодила;
  
• 400 г сыра;
  
• 16 яиц;
  
• 1 стакан воды;
  
• 2 головки репчатого лука;
  
• 1 головка чеснока;
  
• 4 ст.л. топленого масла;
  
• 0,5 ч.л. молотой корицы;
  
• 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  
• соль по вкусу.
  

1. Нарезаем филе крокодила. Кусочки средние или мелкие. Затем моем куски мяса и даем им высохнуть.
2. Нарезаем репчатый лук очень мелкими кусочками. Перемешиваем его с кусочками крокодила, перекладываем мясо в глубокую посуду, добавляем топленое масло и заливаем все это стаканом свежей воды. Тушим 10-15 минут, в зависимости от силы огня.
3. Добавляем еще воды, нужно, чтобы кусочки мяса оказались полностью под водой. Прибавляем огня, с тем чтобы пламя было достаточно сильным. Тушим 30-45 минут.
4. Пока мясо стоит на огне, пропускаем через терку сыр (лучше швейцарский, но подойдет и другой). Взбиваем яйца и перемешиваем с сыром.
5. Вытаскиваем мясо. Добавляем черный молотый перец и немного соли. Сверху выкладываем массу из тертого сыра и взбитых яиц.
6. Осталось лишь разогреть как следует духовку, и запечь наше блюдо. Время приготовления в духовке - от 20 до 40 минут.

Полуфабрикат из мяса крокодила высокой степени готовности подогреть в СВЧ-печи в течение 3 минут. Мелкорубленый лук обжарить на растительном масле, добавить красное вино, нарезанные маслины и томатный соус или кетчуп, перемешать, добавить перец и специи (например, эстрагон и базилик). Готовить 10 минут, после чего добавить демигласс  (соус из мясных костей или из птичьих каркасов) и перемешать.
На тарелку выложить мясо крокодила в соусе, на гарнир можно предложить свежие или тушеные овощи,
картофель.

600-700 г филе крокодила;
сок 1 лимона;
1 ст.л. кориандра;
1 лавровый лист;
10 шампиньонов;
4-5 свежих помидора;
2 грейпфрута;
черный перец;
соль и зелень по вкусу.

1. Кориандр слегка разминаем в ступке, чтобы выделилось как можно больше эфирных масел.
2. Смешиваем толченные семена кориандра, лимонный сок, соль, перец и лавровый лист.
3. В этой смеси выдерживаем нарезанное мясо около 40 минут.
4. Грейпфруты очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками, помидоры разрезаем на 4 части, шампиньоны очищаем.
5. Насаживаем на шампуры в следующей очередности: мясо, грейпфрут, мясо, помидор, мясо, грибы.
6. Жарим 5-10 мин, поливая маринадом. Подаем такой шашлык прямо на шампурах.

(на 6 порций):
• 1 кг картофеля;
  
• 2 кг мяса крокодила;
  
• 3 головки лука;
  
• 2 пучка зеленого лука;
  
• 2 пучка свежей петрушки;
  
• 1 головка чеснока;
  
• 1/2 пучка сельдерея;
  
• 1 большой зубчик чеснока;
  
• 1 литр растительного масла;
  
• 2 яйца;
  
• 50 г соли;
  
• 1 ст.л. черного перца;
  
• панировочные сухари.
  

1. В большую кастрюлю налить воды, посолить.
2. Очищенный картофель варить до мягкости. Затем процедить.
3. Мясо крокодила, лук, зеленый лук, петрушку, сельдерей, чеснок и отваренный картофель пропустить через мясорубку в большую миску.
4. Хорошенько перемешать яйца, соль и перец.
5. Слепить из полученного фарша котлеты (размером с "мяч для большого тенниса"), окунуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
6. Нагреть масло во фритюрнице до 190 градусов С.
7. Жарить мясные шарики до золотистого цвета и хрустящей корочки.