100 блюд, которые можно заморозить

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 3
1
2
3
»

Форум » ДЕЛА ДОМАШНИЕ » Кулинария » 100 блюд, которые можно заморозить (Готовим впрок)

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 15:46 | Сообщение # 1

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

За обогащение форума полезной информацией

О заморозке блюд и продуктов в домашних условиях знает каждый. И у каждого есть свое мнение на этот счет.
Давайте немного разберемся, что в наших знаниях является верным, а что мифом.

1. Замороженные продукты это «мертвая» еда — миф

Заморозка – это самый лучший способ сохранения жизни, придуманный самой природой. Ведь зимой замерзает все: растения, клубни, семена, корни и т.д. – в течение холодного сезона замораживаются и размораживаются по несколько раз. И при этом не только не «мертвеют», но весной начинают расти, цвести и плодоносить!

Чтобы сохранить живые растения, природа их, в отличие от человека, не варит, не маринует, не солит, не коптит и т.д. Природа – замораживает! Все минеральные вещества сохраняются после заморозки. И большинство витаминов тоже. Лучше клубнику, малину или вишню заморозить, чем сварить из них варенье. Так они сохранят больше витаминов и будут полезнее.

2. Продукты из заморозки это не вкусно — миф

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус Вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании полуфабрикатов голубцов).

Чтобы продлить срок хранения продуктов до 10-12 месяцев, нужно лишь правильно подготовить их для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и примораживание в морозилке. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса ваших продуктов и готовых блюд играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты, фольгу или пергаментную бумагу.

А чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда – очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить. Если замораживаются целые ягоды, такие как клубника, малина, ежевика, тогда их нужно подморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга и только после этого ссыпать в пакет или лоток.

3. Можно замораживать полностью приготовленную еду – правда

Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке и, если придерживаться всех правил заморозки/разморозки, ее вкус после морозилки вас не только не разочарует, но и приятно удивит.

Иметь дома замороженные готовые блюда очень удобно. Например, при нехватке времени на готовку, внезапно нагрянувших гостях или другой форс-мажорной ситуации дома всегда будут домашние вкусные блюда, которые непременно спасут ситуацию.

А если Вы приготовили больше еды, чем сможет съесть Ваша семья, то не стоит ждать пока котлеты или суп простоят в холодильнике неделю и будут скормлены дворовому коту или еще хуже — отправятся в мусорное ведро. Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, замороженные продукты спасут голодную семью, а семейный бюджет не пострадает от покупки магазинных сосисок, пельменей и другой неполезной еды.

4. В замороженных продуктах нет витаминов – миф

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство — не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если же сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, тогда естественно, в свежих продуктах витаминов будет больше.

Но если зимой Вам захочется полакомиться клубникой или вишней, кабачком или болгарским перцем, то лучше отдать предпочтение замороженным овощам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть собранные на пике их зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ высоко.

Поэтому и пользы от таких замороженных продуктов будет больше, чем от глянцевых тепличных овощей и фруктов, выращенных под искусственным освещением с использованием стимуляторов и других веществ, способствующих быстрому созреванию продуктов. Даже законсервированные продукты уступают по полезности замороженным.

5. Можно замораживать любые продукты и готовые блюда – миф

Да, практически все поддается заморозке. Однако существует ряд продуктов, которые замораживать нежелательно. Это касается таких водянистых овощей, как огурец и редис (после разморозки они теряют свой характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.

Что же касается готовых блюд, то и здесь есть свои нюансы. Сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты), сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Это касается и холодных супов (окрошка, гаспачо) – такие супы будут невкусными: жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.

6. Замороженные продукты при длительном хранении портятся — правда

По сути дела ничто не может сохранить и уберечь продукты навечно, даже заморозка.

Замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (например, до 12 месяцев). Поэтому очень важно придерживаться определенного температурного режима в морозильной камере, а именно минус 18 градусов и ниже. Если температура будет выше, то срок хранения продукта сильно сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях, и температуры выше минус 18 градусов недостаточно для длительного хранения еды – продукты будут продолжать портиться из-за активного размножения микроорганизмов, которые присутствуют на продуктах.

7. Продукты впитывают посторонние запахи в морозилке — правда и миф

Да, действительно такое происходит. Если в одном ящике морозильной камере хранить рыбу, молоко, клубнику и грибы, то после некоторого времени совместного хранения у Вас будет клубника с ароматом грибов и молоко с рыбным запахом.

Но на самом деле такого очень просто избежать. Достаточно лишь хорошо упаковать продукты, рассортировать их по группам и выделить им отдельное место.

В холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3 отделений желательно каждой группе продуктов отвести отдельный ящик. Например, в первом отсеке хранить мясные продукты и их полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы и прочее), бульон, суп, соусы и т.д.

Во втором отсеке хранить овощи, фрукты, молочные продукты (молоко, масло), выпечку и т.д.

Третий отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

8. Размораживать продукты можно любым способом — миф

Наиболее правильный способ размораживать продукты – размораживать их медленно! То есть переложить на полку холодильника и дать полностью или частично оттаять.

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды – не верно!

Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта. Он будет неоднородным и может вообще частично разрушиться.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе, при комнатной температуре.

Размораживая что-либо (мясо, рыба, полуфабрикаты и т.д.) на воздухе есть вероятность получить подпорченный верхний слой продукта, так как на нем начнется процесс размножения бактерий и микробов.

Варить бульон из замороженного мяса или тушить замороженный кусок мяса/рыбы тоже неправильно.

Замороженное мясо крайне нежелательно подвергать термической обработке, в том числе варить. Это связано с тем, что в мясе после такого процесса варки остается очень мало полезных веществ, оно значительно уменьшается в размерах, становится суховатым, а бульон при этом — мутным.

Размораживать некоторые продукты в микроволновой печи тоже нежелательно.

Это касается рыбы и морепродуктов. Такие продукты готовятся довольно быстро и может начаться процесс приготовления пищи. Белки внешнего слоя продукта свернутся, и при дальнейшей тепловой обработке вкус, цвет, плотность и даже состав полезных веществ в блюде могут сильно измениться.

Есть или не есть замороженные продукты – выбор каждого человека

Замораживать или не замораживать продукты, есть их или воздержаться – выбор каждого. Но где уверенность в том, что купленные или заказанные в магазинах, кафе и ресторанах блюда не были приготовлены из замороженных продуктов? Ведь заморозить можно практически все. Это самый распространенный способ доставить продукты до потребителя без потери вкусовых характеристик и сохранить их на более длительный срок.

Поэтому в магазинах или ресторанах покупая/заказывая кондитерские изделия можно вполне предположить, что коржи и ягодные прослойки в тортах и пирогах, пирожные и булочки – подвергались заморозке.

Это же касается и готовой еды. Тесто (песочное или слоеное), паста, грибные и другие паштеты, молоко и масло, отбивные или стейки, блинчики с начинкой и сырники – все это тоже отлично переносит заморозку без потери вкуса. И это помимо овощей, фруктов, мяса и рыбы.

Не бойтесь замораживать продукты и готовые блюда! Заморозка — самый лучший способ хранения продуктов.

Если у Вас в морозилке ВСЕГДА будет готовая ДОМАШНЯЯ еда, то вам не надо будет готовить так часто. Больше скажу, вы можете не подходить к плите целыми днями или даже неделями!

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 16:03 | Сообщение # 2

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

Как варить и замораживать мясной бульон

Мясной бульон – неотъемлемая часть большинства супов и некоторых вторых блюд. Готовить его, конечно, умеют все хозяйки. Но все ли правильно?

Ведь хорошо приготовленный бульон – это не просто вода, в котором варился кусок мяса. Настоящий бульон настолько хорош и вкусен, что его можно есть сам по себе, без каких либо добавок в виде овощей или специй.

Давайте поговорим о том, как правильно варить мясной бульон, как его хранить и замораживать впрок.

Какие пропорции воды и мяса? Понятно, что чем больше мяса и меньше воды, тем наваристее бульон. Обычно берется 1 килограмм мяса на 2-3 литра воды.

Какое мясо? Вне зависимости от того, мясо какого животного используется для варки бульона, желательно, чтобы оно было свежим или охлажденным. Самые вкусные бульоны получаются из свежего мяса. Если же используется замороженное мясо, то его нельзя оттаивать в воде или размораживать в микроволновке. От этого качество мяса сильно ухудшается. Оптимально обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из оковалка и костреца (мясо первого сорта). Если мясо жирное, то всплывающий жир нужно снимать с поверхности бумажным полотенцем, чтобы от длительной варки бульон не приобрел неприятный привкус сала.

Как подготовить мясо для варки? Мясо должно быть обмыто и очищено от пленок и сухожилий. Мясо для бульона нарезать не надо. Его лучше варить одним или двумя большими кусками.

В какую воду класть мясо? Если цель – вкусный бульон, то мясо нужно класть в холодную воду, тогда бульон получится крепким и наваристым. Напротив, если основная цель – вкусное мясо, то его нужно класть в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.

Когда солить? Солить бульон можно только в самом конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность.

Зачем снимать пену? Перед началом закипания воды будущий бульон станет мутным из-за выделившегося мясного сока. Когда вода начнет кипеть, этот сок поднимется на поверхность в виде пены.

Если его не снять, то через несколько минут пена осядет в виде хлопьев на дно кастрюли. На вкус бульона эта пена не повлияет, зато значительно испортит внешний вид – бульон получится серым и мутным. Поэтому момент всплытия пены нужно ловить и снимать ее с помощью шумовки или деревянной ложки.

Сколько варить мясной бульон? Говядину варят 2 - 2,5 часа, свинину 2-3 часа, баранину 1,5 часа. Мясо не следует переваривать, так как вкус его резко ухудшается. Кроме того, тепловая обработка мяса сверх указанного срока не способствует улучшению качества бульона.

В процессе варки бульона выделяют два этапа: до и после кипения воды. До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить мясо на сильном огне. Как только вода с мясом закипит, нагрев нужно уменьшить и продолжить варку на слабом огне и без крышки.

Что можно добавлять в бульон? Есть две кулинарных хитрости для того, чтобы бульон выглядел более аппетитно, а мясо было более вкусным. В конце варки бульона в него можно добавить немного чистой луковой шелухи или очищенную и разрезанную пополам морковь. Это придаст бульону яркий и красивый золотистый оттенок.

При варке мяса в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Такая малая концентрация не отразится на вкусе самого бульона, зато сделает мясо мягче и вкуснее.

При желании за 20-30 минут до конца варки в бульон можно добавить коренья: лук, морковь, корень петрушки, сельдерея и др. Но делать это следует только в том случае, если бульон будет использоваться сразу же после варки (например, как основа для супа).

Что делать с бульоном после варки? Вода во время варки бульона будет испаряться. Поэтому в итоге на 3 лира воды получится 1, 5 литра бульона. Его можно опять разбавить кипяченой водой до объема трех литров. Из бульона нужно вынуть мясо и овощи, бульон процедить через марлю или волосяное сито и перелить в чистую кастрюлю.

Об использовании, хранении и заморозке бульона.

Как правило, часть бульона используется сразу же, остальное можно остудить и заморозить.

Замораживать лучше концентрированный бульон, это сэкономит место в морозилке. Его можно перелить в пластиковые ведерки, например, из-под майонеза или в контейнеры.

Неплохо зарекомендовала себя заморозка бульона в пакетах. В контейнер нужной формы ставится пакет (для прочности и надежности можно вложить внутрь еще один пакет), и уже в него наливается нужное количество бульона. Пакеты завязываем и вместе с контейнером ставим в морозильную камеру. После того, как бульон замерзнет, контейнер можно убрать, а бульонные кубики хранить до нужных времен.

Не забывайте подписывать заготовки. Это можно сделать при помощи маркера или клейкой бумаги. При маркировке нужно указать вид бульона и дату заморозки.

Размораживать бульон можно в микроволновке или непосредственно в кастрюле на маленьком огне, если готовится суп.

После разморозки бульон по вкусу не отличается от свежеприготовленного. Наличие в морозилке уже готового бульона значительно упрощает кухонную жизнь: всегда можно быстро приготовить вкусный суп или использовать его для приготовления второго блюда.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 16:12 | Сообщение # 3

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

Тыквенный суп-пюре с курицей

Тыква — необычайно полезный овощ, очень богатый калием, железом, витаминами и микроэлементами. При этом она низкокалорийная и прекрасно подходит для диетического питания. Поэтому рецепт тыквенного супа-пюре понравится всей семье: мамам — потому что полезно, папам — потому что вкусно, а детям — потому что суп оранжевый!

Ингредиенты:

Тыква — 700 грамм ( очищенная)
Филе куриное — 400 грамм
Морковь — 130 грамм (очищенная)
Картофель — 200 грамм (очищенный)
Лук-порей — 100 грамм
Бульон — 1-1,5 литра
Чеснок — 2-3 зубчика
Сыр — 40 грамм (твердых сортов)
Масло сливочное — 20-30 грамм
Батон — 4-5 кусочков
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сок лимонный – по вкусу
Сметана – для подачи
Зелень – для подачи
Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Для начала ставим варить куриную грудку. Специи добавляем по вкусу. Например: соль, перец, лавровый лист, немного сельдерея, петрушки. Варить около 15-20 минут.

2. Не особо мелко порезать морковь, картофель и тыкву.

3. Берем кастрюлю с толстым дном, выкладываем масло и порезанный лук-порей (можно заменить на репчатый лук). Слегка обжариваем лук, затем добавляем морковь и обжариваем еще пару-тройку минут.

4. Добавляем картофель, тыкву, около литра бульона, в котором варилась наша грудка. Если его не хватает — добавьте простой воды. Варим минут 15 до готовности тыквы.

5. В самом конце добавляем измельченный чеснок и убираем с огня. Погружным блендером делаем суп-пюре. Регулируйте густоту по желанию, если суп получился очень густой, можно добавить готовый бульон. Солим, перчим, добавляем лимонный сок, тертый сыр, порезанную кусочками курицу, перемешиваем и ставим на небольшой огонь, доводя повторно до кипения.

6. С кусочков батона срезать корочки, порезать кубиком и обжарить-подсушить на сухой сковороде. Суп подаем с обжаренными кубиками батона, зеленью и сметаной. Из зелени я беру петрушку и зеленую сочную часть лука-порея.

Заморозка
В контейнерах, пакетах, ведерках.
Замораживаем порционно, столько, сколько семья может съесть за раз.
Обратите внимание, что сухарики не замораживаются!

Размораживание
В холодильнике или микроволновке.

Практические советы
Для "освежения" вкуса можно добавить зелень, сметану, сухарики.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 16:17 | Сообщение # 4

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

Щи со свининой

Щи во всем мире являются олицетворением русской кухни и частью нашей национальной культуры. С IX-го века «щаной дух» доносился из каждой крестьянской избы. Но это горячее блюдо всегда было любимо всеми слоями населения. В то время, как беднота частенько обедала пустыми щами без скоромных продуктов, богатые могли себе позволить разнообразные варианты и с разварной говядиной, и с жирной бараньей грудинкой. До XIX-го века загущали щи мучной заправкой, но с началом использования картофеля от нее стали отказываться.

Неотъемлемыми компонентами любых щей являлись овощи (капуста или травы: щавель, крапива) и кислота (рассол квашеной капусты, сметана). Все остальные ингредиенты варьировались от региона, бюджета и личных предпочтений. Но неизменным всегда оставался принцип приготовления: в русской печи в глиняном или чугунном горшке щи долго томились в остаточном мягком жаре и приобретали необыкновенную духовитость и вкус.

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр. (жирная, на косточке)
Картофель — 3 шт.
Капуста квашеная — 400 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль – по вкусу
Морковь — 1 шт.

Заморозка
В контейнерах, пакетах, ведерках.
Замораживаем порционно, столько, сколько семья может съесть за раз.

Размораживание
В холодильнике или микроволновке.

Практические советы
Если в супах используется картофель, то перед заморозкой его следует размять вилкой или толкушкой.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 16:24 | Сообщение # 5

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

Перловый суп с кореньями и копченой грудинкой

Перловка по-прежнему у нас незаслуженно задвинута на задний план. До сих пор за ней тянется армейский шлейф "шрапнели", и многих просто не заставишь ее есть.

А ведь крупа эта невероятно полезная, и при этом бюджетная и очень вкусная. Довольно нейтральная на вкус и обладающая великолепной упругой текстурой - перловка хороша в любых блюдах и сочетаниях.

Сегодня я хочу показать рецепт австрийского перлового супа. Очень простой, народный рецепт. Один из идеальных осенне-зимних супов на мой взгляд, очень питательный, очень простой в приготовлении и, по-настоящему, согревающий и вкусный. Идеально подчеркивает пресноватый вкус перловки копченая грудинка - ни убавить, ни прибавить.

Ингредиенты:

Крупа перловая — 150 г
Грудинка — 100 г копченая
Лук репчатый — 1 шт. крупная
Морковь — 1 шт. крупная
Петрушка — 1 шт. корень, крупная
Петрушка — 2 ст.л. зелень
Масло растительное — 1 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Вода — 1.5 л

Приготовление:

1. Перловую крупу тщательно промыть под проточной водой и замочить на то время, что будем заниматься подготовкой овощей. Корень петрушки, морковь, репчатый лук очистить и помыть. Порезать все овощи небольшими кубиками.

2. Копченую грудинку тоже порезать небольшими кубиками. Вместо грудинки вполне можно взять копченый бекон или сало. Растительное масло нагреть в большой сковородке. Отправить туда кубики грудинки и обжарить быстро на сильном огне до симпатичной румяности.

3. Всыпать лук, морковь, петрушку и немного спассеровать на среднем огне. Переложить обжаренные овощи в двухлитровую кастрюлю.

В сковороду влить литр кипятка, чтобы собрать весь получившийся жир и сок от овощей и перелить к овощам в кастрюлю. Добавить откинутую на дуршлаг перловку, еще немного воды, примерно пол-литра, чтобы суп не был слишком густой и добавить лавровый листик.

Суп довести до кипения, убавить огонь и готовить под крышкой на небольшом огне в течение около тридцати пяти-сорока минут. Попробовать готовность перловки и поперчить-посолить по вкусу. Добавить нарубленную мелко зелень петрушки, разлить вкусный, ароматный суп по тарелкам и подавать. Перловый суп еще вкуснее, когда настоится - на второй день.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 16:49 | Сообщение # 6

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

Суп с макаронами, кабачками и фрикадельками

Необычный летний суп с макаронами, кабачками и фрикадельками по особенному рецепту – это очень вкусно! В сезон кабачков этим супом непременно стоит удивить и радовать домашних!

Ингредиенты:

Фрикадельки
Хлеб — 2 ломтика (белый)
Фарш куриный — 150 г
Ветчина — 2 ломтика (нарезанная мелкими кубиками)
Желток яичный — 1 шт.
Сыр — 40 г (тертый на мелкой терке)

Суп
Масло оливковое — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт. (крупного размера, мелко нарезанный)
Морковь — 1 шт. (тертая на крупной терке или мелко нарезанная)
Сельдерей стеблевой — 1 шт. (мелко нарезанный)
Кабачок — 355 г (нарезанный небольшими кубиками)
Бульон — 6 стак. (куриный)
Макаронные изделия — 150 г (мелкие)
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу (молотый)
Сыр — 40 г (тертый на мелкой терке)

Заморозка
В контейнерах, пакетах, ведерках.
Замораживаем порционно, столько, сколько семья может съесть за раз.

Размораживание
В холодильнике или микроволновке.

Полезные советы
Макаронные изделия для заморозки должны быть чуть недоваренными, тогда они при размораживании и разогреве не раскиснут.
Зелень в супах для заморозки лучше не использовать, а заморозить отдельно и добавить потом.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 16:53 | Сообщение # 7

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

Суп из кабачков с карри

Этот суп из кабачков очень легок в приготовлении, восхитительно вкусен. Его можно подать горячим или холодным, что особенно актуально летом. Суп получается достаточно легким, даже если сварить его на курином бульоне. А если заменить куриный бульон овощным или даже просто водой, то получится настоящий супер диетический летний суп.

Ингредиенты:

Масло оливковое — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт. (крупно нарезанный)
Соль — 3/4 ст. л.
Чеснок — 2 зуб. (крупно нарезанный)
Карри — 2 ч. л.
Кабачок — 680 г (нарезанный ломтиками толщиной 1 см, молодые кабачки можно не очищать от кожуры)
Картофель — 1 шт. (крупного размера; очищенный, крупно нарезанный)
Бульон — 1 л (овощной, куриный или просто вода)
Перец черный — по вкусу (молотый)

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 16:58 | Сообщение # 8

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

Суп с рыбными фрикадельками

Минтай или хек, как и все рыбы тресковых пород, например, мерлуза или треска, вкусны практически во всех видах. Их можно жарить, варить,тушить и запекать.И конечно же делать фарш. Самый вкусный он как раз и получается из рыбы тресковых пород. А из фарша можно приготовить, например, фрикадельки. Или еще лучше купить целую рыбу с головой и убить двух зайцев — сварить вкуснейший бульон, из филе приготовить котлеты и фрикадельки, которыми заправить суп. Получится вкусное и полезное первое и второе блюда на пару дней для всей семьи — суп с рыбными фрикадельками.

Ингредиенты:

Рыба — 1 кг. (тресковых пород)
Яйцо — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Хлеб — 1 ломтик. (белый)
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 3 горошины.
Зелень — 1 пучок.
Молоко — 100 мл.
Перец черный – по вкусу
Соль – по вкусу

Заморозка
В контейнерах, пакетах, ведерках.
Замораживаем порционно, столько, сколько семья может съесть за раз.

Размораживание
В холодильнике или микроволновке.

Полезные советы
Зелень в супах для заморозки лучше не использовать, а заморозить отдельно и добавить потом.
В суп можно добавить картофель, получится еще вкуснее)) Для заморозки его нужно размять вилкой или толкушкой.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

SuperStar

Дата: Среда, 18.01.2017, 03:04 | Сообщение # 9

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Приветствую, Soli!
Я всегда утверждал, утверждаю и буду утверждать, что ты - прелесть!
Твоя новая тема (про заморозку) великолепна!

Цитата Soli (

)

Заморозка – это самый лучший способ сохранения жизни, придуманный самой природой. Ведь зимой замерзает все

Не поспоришь... Замороженные продукты (в промышленных масштабах) стали производиться достаточно давно, но и до этого времени заморозку использовали для хранения. У "богатых" были ледники (погреба, куда укладывался лёд), у простого люда - погода (часто, правда, непредсказуемая). Хотя... и масштабы были иные...
Зимой (в советские времена) мы делали пельмени, которые замерзали при минусовой температуре окружающей среды и мы (родители) хранили их зимой в ящике за окном. В Сибири (Омск) в 1982 году родители друга поступали также,но в гораздо больших объёмах (после забоя свиньи).

Цитата Soli (

)

В холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3 отделений

Ну, да... Это - сейчас стандарт... А мне вспоминается домашний "Север", бабушкин крутой "ЗИЛ" (они жили богаче) и мой собственный первый холодильник "Юрюзань", подаренный тёщей на свадьбу и, до сих пор работающий на даче... В начале 90-х, прельстившись рекламой (абсолютно справедливой!) за большие деньги, но (!) я смог приобрести "двухметрового красавца из Швеции" - знаменитый холодильник "Electrolux", который служит мне и по сей день. Была ещё и отдельная германская морозильная камера "Северинка", но дети посчитали, что она им нужнее. Грех было не согласиться... Морозилка переехала из моей - в их квартиру.

Цитата Soli (

)

Практические советы.
Если в супах используется картофель, то перед заморозкой его следует размять вилкой или толкушкой.

Согласен, т.к. картофель при варке после заморозки становится как-бы волокнистый.

Цитата Soli (

)

Полезные советы.
Макаронные изделия для заморозки должны быть чуть недоваренными, тогда они при размораживании и
разогреве не раскиснут.Зелень в супах для заморозки лучше не использовать, а заморозить отдельно и добавить потом.

Вот здесь - поспорю. Макаронные изделия мне нравятся более разваренные (чем рекомендуют в инструкциях). Свою первоначальную консистенцию (при повторной варке после замораживания) они почти что не теряют.

Цитата Soli (

)

Карри добавляйте по желанию, в том случае,если вам нравятся восточные мотивы в еде или просто поднадоели обыкновенные кабачки. А если вы готовите такой суп для маленьких детей, то можно обойтись и
без карри.

М-да... 2 чайных ложки Карри - это и для "взрослых" многовато будет...

Цитата Soli (

)

суп с рыбными фрикадельками.

Ва-у! Спасибо за напоминание о воспоминании! Фрикадельки рыбные в супе не помню, а котлетки - это прелесть. А ещё, родители те самые котлетки делали в виде фрикаделек, но тушили в томатном соусе. Это была такая вкуснятина!!!

Ну, и - практический совет:
Многие блюда (а особенно - ингредиенты) не рекомендуют размораживать перед приготовлением, а советуют сразу обжаривать или отваривать в кипящей воде. В связи с этим, советую обратить внимание на качество подготовки продуктов к заморозке: промыть, перебрать, нарезать на необходимые дольки-кусочки. После - Вам будет не до того!

Не просто Star, а Super стар.

Сообщение отредактировал SuperStar - Среда, 18.01.2017, 03:06

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 15:11 | Сообщение # 10

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 26565

Статус: Offline

Награды

Цитата SuperStar (

)

Еще бы не вкуснятина! Рыбка в томатном соусе - это же верх вкусности)))

Цитата SuperStar (

)

Многие блюда (а особенно - ингредиенты) не рекомендуют размораживать перед приготовлением, а советуют сразу обжаривать или отваривать в кипящей воде. В связи с этим, советую обратить внимание на качество подготовки продуктов к заморозке: промыть, перебрать, нарезать на необходимые дольки-кусочки. После - Вам будет не до того!

Совершенно верно) Самое главное правило - замораживай так, чтоб потом не нужно было резать, мять, отмывать. Разморозил / разогрел - и в тарелку))

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Форум » ДЕЛА ДОМАШНИЕ » Кулинария » 100 блюд, которые можно заморозить (Готовим впрок)

Страница 1 из 3
1
2
3
»