100 блюд, которые можно заморозить - Страница 2

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 2 из 2
«
1
2

Форум » ДЕЛА ДОМАШНИЕ » Кулинария » 100 блюд, которые можно заморозить (Готовим впрок)

100 блюд, которые можно заморозить

Soli

Дата: Суббота, 14.01.2017, 15:46 | Сообщение # 1

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

За обогащение форума полезной информацией

О заморозке блюд и продуктов в домашних условиях знает каждый. И у каждого есть свое мнение на этот счет.
Давайте немного разберемся, что в наших знаниях является верным, а что мифом.

1. Замороженные продукты это «мертвая» еда — миф

Заморозка – это самый лучший способ сохранения жизни, придуманный самой природой. Ведь зимой замерзает все: растения, клубни, семена, корни и т.д. – в течение холодного сезона замораживаются и размораживаются по несколько раз. И при этом не только не «мертвеют», но весной начинают расти, цвести и плодоносить!

Чтобы сохранить живые растения, природа их, в отличие от человека, не варит, не маринует, не солит, не коптит и т.д. Природа – замораживает! Все минеральные вещества сохраняются после заморозки. И большинство витаминов тоже. Лучше клубнику, малину или вишню заморозить, чем сварить из них варенье. Так они сохранят больше витаминов и будут полезнее.

2. Продукты из заморозки это не вкусно — миф

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус Вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании полуфабрикатов голубцов).

Чтобы продлить срок хранения продуктов до 10-12 месяцев, нужно лишь правильно подготовить их для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и примораживание в морозилке. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса ваших продуктов и готовых блюд играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты, фольгу или пергаментную бумагу.

А чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда – очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить. Если замораживаются целые ягоды, такие как клубника, малина, ежевика, тогда их нужно подморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга и только после этого ссыпать в пакет или лоток.

3. Можно замораживать полностью приготовленную еду – правда

Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке и, если придерживаться всех правил заморозки/разморозки, ее вкус после морозилки вас не только не разочарует, но и приятно удивит.

Иметь дома замороженные готовые блюда очень удобно. Например, при нехватке времени на готовку, внезапно нагрянувших гостях или другой форс-мажорной ситуации дома всегда будут домашние вкусные блюда, которые непременно спасут ситуацию.

А если Вы приготовили больше еды, чем сможет съесть Ваша семья, то не стоит ждать пока котлеты или суп простоят в холодильнике неделю и будут скормлены дворовому коту или еще хуже — отправятся в мусорное ведро. Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, замороженные продукты спасут голодную семью, а семейный бюджет не пострадает от покупки магазинных сосисок, пельменей и другой неполезной еды.

4. В замороженных продуктах нет витаминов – миф

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство — не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если же сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, тогда естественно, в свежих продуктах витаминов будет больше.

Но если зимой Вам захочется полакомиться клубникой или вишней, кабачком или болгарским перцем, то лучше отдать предпочтение замороженным овощам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть собранные на пике их зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ высоко.

Поэтому и пользы от таких замороженных продуктов будет больше, чем от глянцевых тепличных овощей и фруктов, выращенных под искусственным освещением с использованием стимуляторов и других веществ, способствующих быстрому созреванию продуктов. Даже законсервированные продукты уступают по полезности замороженным.

5. Можно замораживать любые продукты и готовые блюда – миф

Да, практически все поддается заморозке. Однако существует ряд продуктов, которые замораживать нежелательно. Это касается таких водянистых овощей, как огурец и редис (после разморозки они теряют свой характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.

Что же касается готовых блюд, то и здесь есть свои нюансы. Сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты), сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Это касается и холодных супов (окрошка, гаспачо) – такие супы будут невкусными: жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.

6. Замороженные продукты при длительном хранении портятся — правда

По сути дела ничто не может сохранить и уберечь продукты навечно, даже заморозка.

Замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (например, до 12 месяцев). Поэтому очень важно придерживаться определенного температурного режима в морозильной камере, а именно минус 18 градусов и ниже. Если температура будет выше, то срок хранения продукта сильно сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях, и температуры выше минус 18 градусов недостаточно для длительного хранения еды – продукты будут продолжать портиться из-за активного размножения микроорганизмов, которые присутствуют на продуктах.

7. Продукты впитывают посторонние запахи в морозилке — правда и миф

Да, действительно такое происходит. Если в одном ящике морозильной камере хранить рыбу, молоко, клубнику и грибы, то после некоторого времени совместного хранения у Вас будет клубника с ароматом грибов и молоко с рыбным запахом.

Но на самом деле такого очень просто избежать. Достаточно лишь хорошо упаковать продукты, рассортировать их по группам и выделить им отдельное место.

В холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3 отделений желательно каждой группе продуктов отвести отдельный ящик. Например, в первом отсеке хранить мясные продукты и их полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы и прочее), бульон, суп, соусы и т.д.

Во втором отсеке хранить овощи, фрукты, молочные продукты (молоко, масло), выпечку и т.д.

Третий отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

8. Размораживать продукты можно любым способом — миф

Наиболее правильный способ размораживать продукты – размораживать их медленно! То есть переложить на полку холодильника и дать полностью или частично оттаять.

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды – не верно!

Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта. Он будет неоднородным и может вообще частично разрушиться.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе, при комнатной температуре.

Размораживая что-либо (мясо, рыба, полуфабрикаты и т.д.) на воздухе есть вероятность получить подпорченный верхний слой продукта, так как на нем начнется процесс размножения бактерий и микробов.

Варить бульон из замороженного мяса или тушить замороженный кусок мяса/рыбы тоже неправильно.

Замороженное мясо крайне нежелательно подвергать термической обработке, в том числе варить. Это связано с тем, что в мясе после такого процесса варки остается очень мало полезных веществ, оно значительно уменьшается в размерах, становится суховатым, а бульон при этом — мутным.

Размораживать некоторые продукты в микроволновой печи тоже нежелательно.

Это касается рыбы и морепродуктов. Такие продукты готовятся довольно быстро и может начаться процесс приготовления пищи. Белки внешнего слоя продукта свернутся, и при дальнейшей тепловой обработке вкус, цвет, плотность и даже состав полезных веществ в блюде могут сильно измениться.

Есть или не есть замороженные продукты – выбор каждого человека

Замораживать или не замораживать продукты, есть их или воздержаться – выбор каждого. Но где уверенность в том, что купленные или заказанные в магазинах, кафе и ресторанах блюда не были приготовлены из замороженных продуктов? Ведь заморозить можно практически все. Это самый распространенный способ доставить продукты до потребителя без потери вкусовых характеристик и сохранить их на более длительный срок.

Поэтому в магазинах или ресторанах покупая/заказывая кондитерские изделия можно вполне предположить, что коржи и ягодные прослойки в тортах и пирогах, пирожные и булочки – подвергались заморозке.

Это же касается и готовой еды. Тесто (песочное или слоеное), паста, грибные и другие паштеты, молоко и масло, отбивные или стейки, блинчики с начинкой и сырники – все это тоже отлично переносит заморозку без потери вкуса. И это помимо овощей, фруктов, мяса и рыбы.

Не бойтесь замораживать продукты и готовые блюда! Заморозка — самый лучший способ хранения продуктов.

Если у Вас в морозилке ВСЕГДА будет готовая ДОМАШНЯЯ еда, то вам не надо будет готовить так часто. Больше скажу, вы можете не подходить к плите целыми днями или даже неделями!

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 15:18 | Сообщение # 11

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Солянка мясная

Ингредиенты:

Бульон мясной — 1,5 л.
Рассол — 500 мл. (огуречный)
Вода — 1 л.
Продукты мясные — 5 наименований. Желательно, чтобы среди них были 1-2 копчености, тогда вкус солянки будет более пикантным, насыщенным.
Огурец соленый — 3 крупных или 4-5 мелких
Каперсы — 2 ст.л. (по желанию)
Маслины — 100 гр. (1/2 стакана, без косточек)
Морковь — 1 шт.
Масло сливочное — 50 гр.
Лимон — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст.л. В летний сезон можно использовать свежие помидоры (1-2 шт).
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный – по вкусу (горошком)
Соль – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю вылить бульон и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Пока бульон для солянки подогревается очищенная и порезанная соломкой морковь обжаривается на сливочном масле

Огурцы натереть на крупной терке, добавить к морковке и пассеровать 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту или мелко нарезанный помидор. Обжаривать все вместе еще 5 минут.

Итак, к этому моменту у нас на плите закипает бульон, в сковороде готовится зажарка для солянки.

Самое время мелко нарезать мясные продукты, после чего добавить их в кипящий бульон.

После повторного закипания бульона (уже после закладки мясных продуктов) в будущую солянку добавить рассол, зажарку, каперсы, лавровый лист, перец, соль (если есть необходимость).

Суп накрыть крышкой и варить под крышкой на среднем огне 10 минут. Если варить дольше, то каперсы начнут горчить, а рассол потеряет большую часть своего аромата, так что лучше ограничиться 10 минутами варки.

Чтобы сделать солянку еще более вкусной, добавим последние штрихи: нарежем маслины и лимон. Их, как и сметану, лучше всего добавлять непосредственно в тарелку.Теперь все, наша мясная солянка готова.

Заморозка
В контейнерах, пакетах, ведерках.
Замораживаем порционно, столько, сколько семья может съесть за раз.

Размораживание
В холодильнике или микроволновке.

Полезные советы
Зелень в супах для заморозки лучше не использовать, а заморозить отдельно и добавить потом.
В суп можно добавить картофель, получится еще вкуснее)) Для заморозки его нужно размять вилкой или толкушкой.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 15:28 | Сообщение # 12

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Солянка рыбная

Есть два основных варианта рецепта солянки из рыбы. Сборная готовится из рыб разных видов (преимущественно осетровых: стерляди, судака, белуги, осетрины). Обычная солянка допускает использование только одного вида. Желательно покупать в магазине не филе или разделанные тушки, а целую рыбу, так как понадобятся плавники, головизна, кости, хвост и т.д.

Ингредиенты:

Филе рыбное — 700-800 гр. По вкусу, кошельку и желанию. Голова, хвост, плавники, кости, брюшко и др. – очень желательно на этапе приготовления бульона. Но если вдруг не найдете, то можно сварить солянку на воде.
Морковь — 1 шт.
Огурец соленый — 5-8 шт.
Крупа перловая — 1/2 ст.
Томатная паста — 4 cт. л.
Маслины — 100 гр. (примерно стакан)
Каперсы — 2-3 ст.л. (консервированные)
Лимон — 1/2 шт.
Лавровый лист — 3 листика.
Масло сливочное — 50 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу (молотый)

Приготовление:

Из «несъедобных» частей рыбы (голова, хвост, плавники, кости, брюшко и др.) сварить бульон и процедить. Дальше нам нужен будет только бульон.

Филе рыбы промыть и нарезать на кусочки.

Перловую крупу промыть, залить кипятком, распарить на слабом огне до мягкости (15-20 минут).

Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Обжарить на сливочном масле (на среднем огне, без крышки, около 5 минут).

Добавить томатную пасту и тушить до мягкости (под крышкой, на слабом огне).

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и пассеровать с добавлением небольшого количества рыбного бульона (или воды).

В кипящий рыбный бульон (или воду) положить перловую крупу, обжаренную морковь, каперсы и варить до готовности крупы. Затем ввести нарезанные кусочки рыбного филе, огурцы, лавровый лист, перец. Посолить по вкусу и варить до готовности рыбы (примерно 5 минут после закипания). Дольше варить не стоит, иначе рыба может развариться.

Очень советую солянку после приготовления оставить настаиваться хотя бы 2 часа – тогда она станет еще вкуснее и ароматнее. Разлить рыбную солянку по тарелкам, положить сверху дольки лимона и нарезанные маслины.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 15:46 | Сообщение # 13

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Солянка от Soli

Солянка – настолько популярный и любимый суп, что почти у каждой хозяйки есть свой способ ее готовить. Не претендую на то, что мой вариант самый правильный или единственно возможный. Но гарантирую, что вкусный.

Ингредиенты:

Бульон мясной — 2 л.
Копчености - 200 гр
Сосиски - 2-3 шт.
Говядина вареная - 100 гр.
Огурец соленый — 2 крупных или 3-4 мелких
Картошка - 4-5 средних клубня
Маслины — 100 гр. (1/2 стакана, без косточек)
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Лимон — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст.л.
Перец черный – по вкусу (горошком)
Соль – по вкусу
Зелень для подачи
Сметана или майонез для подачи.

Приготовление:

1. Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте соломкой. Морковку натрите на мелкой терке.

2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите лук и морковь около 2-3 минут. Масло должно приобрести оранжево-желтую окраску от морковки.

3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и нагревайте еще 1 минуту.

4. Бульон доведите до кипения. Положите в него нарезанный кубиками картофель (кубики мне нравятся маленькие, размер стороны примерно 0,5 см). Варить до полуготовности картофеля.

5. Сосиски порежьте тонкими кругляшками. Отварную говядину и копчености - соломкой.

6. Огурцы порезать мелкой соломкой. Если огурчики упругие, их можно натереть на крупной терке.

7. В бульон с картофелем положить огурцы, мясные изделия, пассерованные лук и морковь. Посолить по вкусу. Варить около 5 минут на полной мощности.

8. Дайте настояться 10-15 минут. Солянка мясная сборная готова.

9. При подаче в каждую тарелку солянки мясной сборной положите по кружку лимона, посыпьте солянку рубленой зеленью и заправьте сметаной.
Приятного аппетита!

Если хочется сделать суп посытнее, погуще, можно вместе добавить крупу - гречку, рис, перловку.
Крупу следует распарить в горячей воде, а потом добавить в бульон вместе с картофелем.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 15:56 | Сообщение # 14

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Густой гречневый суп с мясом

Рецепт не дешевый и не быстрый. Но очень вкусный, простой и сытный.

Ингредиенты

Свинина — 700 гр.
Крупа гречневая — 1 стакан
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Уксус — 1 ст.л.
Хрен — 1 ст.л. (перетертый)
Масло растительное – для обжарки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Приготовление:

1. Свинину нарезать крупными кубиками (примерно по 2 см). Сварить бульон. При варке обязательно добавить 1 ст.л. уксуса, так мясо станет мягче и вкуснее. Варить 1 час.

2. Пока варится мясо, гречку промыть холодной водой, дать стечь лишней жидкости и обжарить на сковороде без крышки и без масла.

Обжаренная, а затем сваренная гречка намного вкуснее просто сваренной, она приобретает такой «дымчатый» аромат, как будто ее готовили на костре, и не разваривается в супе.

Первые пять минут гречку на сковородке нужно непрерывно помешивать, так как влажная крупа без помешивания будет стремиться свариться, а не обжариться. А потом помешивать нужно лишь изредка. Гречка во время жарки будет слегка потрескивать. Как только она примет красивый золотистый оттенок, огонь можно выключать и снимать крупу с плиты.

3. Мелко порезанные чеснок и травы обжариваются в большом количестве растительного масла

Смысл в том, чтобы чеснок и травы отдали маслу свой аромат и вкус. Жарим на маленьком огне до того состояния, когда чеснок станет золотистым. Соблюдаем осторожность и не пережариваем, не даем ничему подгореть (иначе масло неприятным на вкус и испортит весь суп).

4. Морковь почистить и нарезать кружочками.

5. После того, как мясо сварилось, начинаем сборку супа. Во-первых, добавляем в кастрюлю воды столько, чтобы бульона стало 2 литра. Затем засыпаем в бульон с мясом гречку и морковь. Солим и перчим по вкусу. Даем провариться 15 минут.

Если через 15 минут суп станет напоминать больше кашу, чем суп, то еще раз долить воды. Очень важно, чтобы бульон сохранился. Именно он – самый вкусный во всем блюде.

6. Затем добавляем в суп обжаренные травы и чеснок, ложку хрена (для остроты), перемешиваем.

7. Даем супу закипеть, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем потомиться еще 15 минут. Через 15 минут густой гречневый суп с мясом готов: сытный, вкусный и ароматный

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 16:07 | Сообщение # 15

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Томатный суп-пюре

Замечательный томатный супа-пюре, чрезвычайно ароматный и вкусный. Автор рецепта - Джейми Оливер, а он, как известно, плохого не посоветует. В зависимости от сезона можно варьировать подачу этого супа: летом подавать с ложкой йогурта и травами, зимой основательно заправить сухариками и жирными сливками.

Можно немного изменить суп в соответствии со своими предпочтениями, добавляя в него другие специи и травы. Отлично подойдут, например, карри, паприка, любые пряные травы.

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.
Сельдерей стеблевой — 1 шт. (один стебель)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Масло оливковое — 1 ст.л. (для жарки)
Бульон — 800 мл
Томаты в собственном соку — 400 г
Помидор — 3 шт.
Базилик — 1 веточка
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала довольно крупно нарежем морковь и сельдерей.

2. Лук и чеснок режем более мелко.

3. Если у вас есть толстостенная кастрюля, тогда используйте сразу ее. Разогреваем ложку оливкового масла и обжариваем сразу все овощи 10-15 минут до мягкости.

4. Свежие томаты нарезаем крупно.

5. В кастрюльке разогреваем бульон, добавляем к нему свежие и консервированные томаты и обжаренные овощи, доводим до кипения. Затем варим 10 минут на небольшом огне.

Теперь суп можно снять с огня, посолить, поперчить, добавить свежий базилик и пюрировать погружным блендером. Также можно использовать стационарный блендер: суп немного охладить и перелить в чашу блендера, при необходимости по частям.

Если суп остыл, прогрейте его немного перед подачей и посолите при необходимости.

6. Этот суп-пюре хорошо переносит заморозку: после варки его необходимо остудить и разлить по контейнерам (не забудьте оставить место под крышкой, при замерзании суп увеличится в размере).

Для размораживания супа переставить его на несколько часов (или на ночь) в холодильник, затем разогреть на медленном огне или в микроволновке.

Обратите внимание, что добавки, такие как сухарики, рис, пасту, свежую нарезанную зелень, и особенно сливки, нужно добавлять в суп-пюре уже после разморозки.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 16:16 | Сообщение # 16

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Гороховый суп

Ингредиенты:

Горох — 1 стакан
Хлеб — 1/3 буханки (ржаной)
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Петрушка или укроп — 1 веточка
Масло растительное – для обжарки гренок

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 16:36 | Сообщение # 17

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Суп-харчо

Ингредиенты:

Грудинка говяжья - 500 г
Вода - 2-2,5 л
Рис - 0,5 стакана
Лук репчатый - по вкусу (1-2 шт.)
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры - по вкусу (2-4 шт.) или томатная паста - 1-2 ст. ложки
Чеснок - 3-4 зубчика
Масло растительное - 3 ст. ложки
Соль - 0,5 - 1 ст. ложка
Перец - 1-2 щепотки
Лавровый лист - по вкусу (1-3 шт.)
Хмели-сунели - по вкусу (0,5 ч. ложки)
Соус ткемали - по вкусу (1-2 ст. ложки)
Зелень (петрушка, сельдерей, кинза) - 1 пучок

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 16:46 | Сообщение # 18

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

Бульон мясной — 1 л. (можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде)
Рассол огуречный — 400 мл.
Огурец соленый — 4 шт.
Крупа перловая — 1/2 стакана
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
Лавровый лист — 3 шт

Чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Приготовление:

1. Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.

Перловка должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась – мутной. Воду, в которой варилась перловка сливаем.

Обычно на варку уже замоченной перловки уходит 20 минут.

Лучше отваривать перловку отдельно именно из-за ее свойства при варке выпускать «слизь». Если варить крупу вместе с другими ингредиентами, то рассольник получится мутным и не таким вкусным.

2. Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.

3. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с растительным маслом минут 5, после чего добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

4. Добавляем в кастрюлю рассол, перловку, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.

5. Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать. Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

6. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус. Подавать горячим вместе со сметаной и ржаным хлебом.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 16:56 | Сообщение # 19

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Итак, запас супов у нас есть, пора приступать к "заготовке" вторых блюд.

Свинина, запеченная куском с черносливом

Ингредиенты:

Свинина — 600-800 г. Оптимально брать филе или шейку. Если выбрать мясо совсем без жировой прослойки, то свинина получится суховатой.
Чернослив — 15 ягод. Примерно 2 ягоды на каждый кусочек
Горчица — 1 ст.л. (обычная, пастообразная)
Майонез — 2-3 ст.л.
Соль — 1 ч.л.

Заморозка
Остывшее блюдо завернуть в фольгу или пищевую пленку и заморозить.

Разморозка
В холодильнике, в микроволновке

Практический совет
Если свинину разогреть, получится отличное второе блюдо, подходящее и для семейного ужина, и для праздничного стола. Если не разогревать, то размороженное блюдо можно нарезать на ломтики и подавать в качестве закуски – мясной нарезки.

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Soli

Дата: Среда, 25.01.2017, 17:15 | Сообщение # 20

Golden Lady

Группа: Администраторы

Сообщений: 19877

Статус: Offline

Награды

Котлеты в духовке

Ингредиенты:

Фарш домашний (свиной или говяжий) – 800 г.
Хлеб – около 80 г.
Панировка
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Морковь – 1 шт.
Соль, смесь перцев – по вкусу
Молоко или вода – для размачивания хлеба,
Бульон свиной или говяжий – около 1 л.
Растительное масло для пассеровки.

Приготовление:

1. Духовку заранее разогреть до 200 градусов вместе с противнем.

2. Замочить хлеб в воде или молоке, затем его нужно отжать.

3. Лук репчатый нарезать на крупные куски и перекрутить на мясорубке.

4. В мясной фарш добавить перекрученный через мясорубку лук и хлеб, измельченный чеснок, смесь перцев и соль.

5. Тщательно вымесить получившийся мясной фарш до получения однородной массы.

6. Сформировать котлету. Набрать фарш полную столовую ложку, затем переложить его в руки и несколько раз перебросить будущую котлету с ладони на ладонь, чтобы сформировать красивое изделие. После этого котлетки обвалять в панировке.

7. Горячий противень вынуть из духовки, смазать с помощью кисточки растительным маслом.

8. Выложить сформированные котлеты плотно друг к другу и поставить в духовку на 15 минут запекаться при температуре 200 градусов для того, чтобы котлеты прихватились, и не расползлись.

9. Лук и морковь спассеровать, добавить бульон, соль, перец, приправы.

10. Залить приготовленной подливкой котлеты на противне и снова поставить их в духовой шкаф на 40 минут запекаться при той же температуре.

9. Котлеты в духовке готовы.

Заморозка
Замораживать в готовом виде в контейнерах для заморозки.

Разморозка
В холодильнике, в микроволновке

Женщины - ангелы. Но если им обрезать крылья, пересядут на метлу.

Форум » ДЕЛА ДОМАШНИЕ » Кулинария » 100 блюд, которые можно заморозить (Готовим впрок)

Страница 2 из 2
«
1
2