Приготовление:

В кастрюлю вылить бульон и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Пока бульон для солянки подогревается очищенная и порезанная соломкой морковь обжаривается на сливочном масле

Огурцы натереть на крупной терке, добавить к морковке и пассеровать 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту или мелко нарезанный помидор. Обжаривать все вместе еще 5 минут.

Итак, к этому моменту у нас на плите закипает бульон, в сковороде готовится зажарка для солянки.

Самое время мелко нарезать мясные продукты, после чего добавить их в кипящий бульон.

После повторного закипания бульона (уже после закладки мясных продуктов) в будущую солянку добавить рассол, зажарку, каперсы, лавровый лист, перец, соль (если есть необходимость).

Суп накрыть крышкой и варить под крышкой на среднем огне 10 минут. Если варить дольше, то каперсы начнут горчить, а рассол потеряет большую часть своего аромата, так что лучше ограничиться 10 минутами варки.

Чтобы сделать солянку еще более вкусной, добавим последние штрихи: нарежем маслины и лимон. Их, как и сметану, лучше всего добавлять непосредственно в тарелку.Теперь все, наша мясная солянка готова.

Приготовление:

Из «несъедобных» частей рыбы (голова, хвост, плавники, кости, брюшко и др.) сварить бульон и процедить. Дальше нам нужен будет только бульон.

Филе рыбы промыть и нарезать на кусочки.

Перловую крупу промыть, залить кипятком, распарить на слабом огне до мягкости (15-20 минут).

Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Обжарить на сливочном масле (на среднем огне, без крышки, около 5 минут).

Добавить томатную пасту и тушить до мягкости (под крышкой, на слабом огне).

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и пассеровать с добавлением небольшого количества рыбного бульона (или воды).

В кипящий рыбный бульон (или воду) положить перловую крупу, обжаренную морковь, каперсы и варить до готовности крупы. Затем ввести нарезанные кусочки рыбного филе, огурцы, лавровый лист, перец. Посолить по вкусу и варить до готовности рыбы (примерно 5 минут после закипания). Дольше варить не стоит, иначе рыба может развариться.

Очень советую солянку после приготовления оставить настаиваться хотя бы 2 часа – тогда она станет еще вкуснее и ароматнее. Разлить рыбную солянку по тарелкам, положить сверху дольки лимона и нарезанные маслины.

Приготовление:

1. Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте соломкой. Морковку натрите на мелкой терке.

2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите лук и морковь около 2-3 минут. Масло должно приобрести оранжево-желтую окраску от морковки.

3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и нагревайте еще 1 минуту.

4. Бульон доведите до кипения. Положите в него нарезанный кубиками картофель (кубики мне нравятся маленькие, размер стороны примерно 0,5 см). Варить до полуготовности картофеля.

5. Сосиски порежьте тонкими кругляшками. Отварную говядину и копчености - соломкой.

6. Огурцы порезать мелкой соломкой. Если огурчики упругие, их можно натереть на крупной терке.

7. В бульон с картофелем положить огурцы, мясные изделия, пассерованные лук и морковь. Посолить по вкусу. Варить около 5 минут на полной мощности.

8. Дайте настояться 10-15 минут. Солянка мясная сборная готова.

9. При подаче в каждую тарелку солянки мясной сборной положите по кружку лимона, посыпьте солянку рубленой зеленью и заправьте сметаной.
Приятного аппетита!

Если хочется сделать суп посытнее, погуще, можно вместе добавить крупу - гречку, рис, перловку.
Крупу следует распарить в горячей воде, а потом добавить в бульон вместе с картофелем.

Приготовление:

1. Свинину нарезать крупными кубиками (примерно по 2 см). Сварить бульон. При варке обязательно добавить 1 ст.л. уксуса, так мясо станет мягче и вкуснее. Варить 1 час.

2. Пока варится мясо, гречку промыть холодной водой, дать стечь лишней жидкости и обжарить на сковороде без крышки и без масла.

Обжаренная, а затем сваренная гречка намного вкуснее просто сваренной, она приобретает такой «дымчатый» аромат, как будто ее готовили на костре, и не разваривается в супе.

Первые пять минут гречку на сковородке нужно непрерывно помешивать, так как влажная крупа без помешивания будет стремиться свариться, а не обжариться. А потом помешивать нужно лишь изредка. Гречка во время жарки будет слегка потрескивать. Как только она примет красивый золотистый оттенок, огонь можно выключать и снимать крупу с плиты.

3. Мелко порезанные чеснок и травы обжариваются в большом количестве растительного масла

Смысл в том, чтобы чеснок и травы отдали маслу свой аромат и вкус. Жарим на маленьком огне до того состояния, когда чеснок станет золотистым. Соблюдаем осторожность и не пережариваем, не даем ничему подгореть (иначе масло неприятным на вкус и испортит весь суп).

4. Морковь почистить и нарезать кружочками.

5. После того, как мясо сварилось, начинаем сборку супа. Во-первых, добавляем в кастрюлю воды столько, чтобы бульона стало 2 литра. Затем засыпаем в бульон с мясом гречку и морковь. Солим и перчим по вкусу. Даем провариться 15 минут.

Если через 15 минут суп станет напоминать больше кашу, чем суп, то еще раз долить воды. Очень важно, чтобы бульон сохранился. Именно он – самый вкусный во всем блюде.

6. Затем добавляем в суп обжаренные травы и чеснок, ложку хрена (для остроты), перемешиваем.

7. Даем супу закипеть, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем потомиться еще 15 минут. Через 15 минут густой гречневый суп с мясом готов: сытный, вкусный и ароматный

Приготовление:

1. Сначала довольно крупно нарежем морковь и сельдерей.

2. Лук и чеснок режем более мелко.

3. Если у вас есть толстостенная кастрюля, тогда используйте сразу ее. Разогреваем ложку оливкового масла и обжариваем сразу все овощи 10-15 минут до мягкости.

4. Свежие томаты нарезаем крупно.

5. В кастрюльке разогреваем бульон, добавляем к нему свежие и консервированные томаты и обжаренные овощи, доводим до кипения. Затем варим 10 минут на небольшом огне.

Теперь суп можно снять с огня, посолить, поперчить, добавить свежий базилик и пюрировать погружным блендером. Также можно использовать стационарный блендер: суп немного охладить и перелить в чашу блендера, при необходимости по частям.

Если суп остыл, прогрейте его немного перед подачей и посолите при необходимости.

6. Этот суп-пюре хорошо переносит заморозку: после варки его необходимо остудить и разлить по контейнерам (не забудьте оставить место под крышкой, при замерзании суп увеличится в размере).

Для размораживания супа переставить его на несколько часов (или на ночь) в холодильник, затем разогреть на медленном огне или в микроволновке.

Обратите внимание, что добавки, такие как сухарики, рис, пасту, свежую нарезанную зелень, и особенно сливки, нужно добавлять в суп-пюре уже после разморозки.

Приготовление:

1. Суп начинаем готовить с вечера. В большой емкости замачиваем горох (на 1 стакан гороха 2 стакана воды) и оставляем до утра.

2. Воду сливаем, добавляем 4 стакана воды и ставим вариться примерно на час. Если есть желание, можно варить не на воде, а на мясном бульоне или добавить любые копчености. Когда горох начнет развариваться, он готов.

3. Пока варится горох, нарезаем картофель, трем на мелкой терке морковь. За 15 минут до окончания варки добавляем все это в суп, солим и выключаем.

4. Хлеб нарезаем кубиками и обжариваем в масле. Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы гренки сверху были хрустящими, а в середине мягкими. Чтобы гренки не подгорели, их следует все время помешивать. Масла не жалеем, так как хлеб его в себя впитывает очень много, а так как суп у нас без капли масла и жира, то это даже к лучшему. Как только гренки поджарились, выключаем огонь и пересыпаем их раздавленным чесноком и рубленой зеленью. Если зелени нет, то можно обойтись только чесноком.

5. Наливаем гороховый суп в тарелку, сверху щедро посыпаем гренками и подаем.

Приготовление:

1. Мясо помыть,нарезать кусками примерно по 50 г каждый.

2. Затем залить мясо холодной водой, довести до кипения (по мере надобности снимать пену). Убавить огонь на минимальный, накрыть крышкой и варить 30-40 минут под крышкой.

3. Рис хорошо промыть и замочить в воде на 10-15 минут.

4. Почистить и помыть лук. Нарезать кубиками.

5. Перец сладкий помыть, почистить от семян, нарезать кубиками или соломкой.

6. Помидоры помыть и нарезать кубиками.

7. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук, обжарить на среднем огне, помешивая, 1 минуту.

8. Выложить сладкий перец и помидоры (или томатную пасту). Тушить, помешивая 1-2 минуты.

9. Добавить в кастрюлю к мясу замоченный рис, зажарку и варить суп до готовности (около 20 минут) на небольшом огне под крышкой.

10. Помыть и мелко нарезать зелень. Чеснок почистить и растолочь.

11. Через 15 минут (за 5 минут до окончания варки) добавить в харчо по-грузински соль, молотый перец, лавровый лист, толченый чеснок, хмели-сунели, соус ткемали, а также мелко нарезанную зелень кинзы, сельдерея или петрушки.

Харчо по-грузински можно подавать.

Приготовление:

1. Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.

Перловка должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась – мутной. Воду, в которой варилась перловка сливаем.

Обычно на варку уже замоченной перловки уходит 20 минут.

Лучше отваривать перловку отдельно именно из-за ее свойства при варке выпускать «слизь». Если варить крупу вместе с другими ингредиентами, то рассольник получится мутным и не таким вкусным.

2. Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.

3. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с растительным маслом минут 5, после чего добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

4. Добавляем в кастрюлю рассол, перловку, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.

5. Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать. Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

6. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус. Подавать горячим вместе со сметаной и ржаным хлебом.

Приготовление:

1. Кусок свинины нарезать так, чтобы получилась «книжка» — листочки на переплете. Толщина «листков» должна быть не менее 1 см.

2. Чернослив распарить (обдать кипятком и промыть), косточки вырезать. Проложить чернослив между «страниц».

3. Завернуть в несколько слоев фольги и поставить в холодильник мариноваться (от 6 часов до 3-х дней).

4. Запекать в духовке не вынимая из фольги при t=200°С около 1 часа. Незадолго до конца запекания фольгу раскрыть, чтобы получилась румяная корочка.

5. Степень готовности проверить длинным острым ножом. Сделать прокол свинины в самом толстом месте.
Если вытекающий из места прокола сок из красно-розового стал прозрачным, свинина, запеченная куском, приготовилась.

Совет: если кому-то нравится вкус чеснока, то в обмазку для свинины можно добавить раздавленный зубчик – мясо от этого только выиграет.

Приготовление:

1. Духовку заранее разогреть до 200 градусов вместе с противнем.

2. Замочить хлеб в воде или молоке, затем его нужно отжать.

3. Лук репчатый нарезать на крупные куски и перекрутить на мясорубке.

4. В мясной фарш добавить перекрученный через мясорубку лук и хлеб, измельченный чеснок, смесь перцев и соль.

5. Тщательно вымесить получившийся мясной фарш до получения однородной массы.

6. Сформировать котлету. Набрать фарш полную столовую ложку, затем переложить его в руки и несколько раз перебросить будущую котлету с ладони на ладонь, чтобы сформировать красивое изделие. После этого котлетки обвалять в панировке.

7. Горячий противень вынуть из духовки, смазать с помощью кисточки растительным маслом.

8. Выложить сформированные котлеты плотно друг к другу и поставить в духовку на 15 минут запекаться при температуре 200 градусов для того, чтобы котлеты прихватились, и не расползлись.

9. Лук и морковь спассеровать, добавить бульон, соль, перец, приправы.

10. Залить приготовленной подливкой котлеты на противне и снова поставить их в духовой шкаф на 40 минут запекаться при той же температуре.

9. Котлеты в духовке готовы.