Всякие разности

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 3
1
2
3
»

Форум » Архив » Архив » Всякие разности (Советы кулинарам)

Всякие разности

Astel

Дата: Вторник, 18.06.2013, 12:31 | Сообщение # 1

Мелкий Кулинар

Группа: Проверенные

Сообщений: 1189

Статус: Offline

Награды

Сюда можно кидать все-все, что касается кулинарии, но только в меру и соблюдая правила раздела.

Комментарии в данной теме разрешены.

SuperStar

Дата: Вторник, 18.06.2013, 12:31 | Сообщение # 2

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Просмотрев имеющиеся темы раздела "Кулинария", я - более подходящего места не нашёл.
Первое - это моя подборка по вопросу "Человек есть то, что он ест".

Второе - рассказ с одноимённым названием...
Я думаю, что мне простят указание первоисточника (2007 года), ибо, иначе, это будет нарушением с моей стороны авторского права... Можно было бы и обойтись, но уж ОЧЕНЬ рассказ хорош...

Не просто Star, а Super стар.

SuperStar

Дата: Понедельник, 01.07.2013, 15:55 | Сообщение # 3

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

По совету Astel, переношу сюда информацию об использовании в кулинарии кукурузной муки (крупы):

Общие сведения о продукте
Зерна кукурузы содержат сбалансированное количество белков, жиров и углеводов.
Витамины C, В1, B2, PP, соли калия, кальция, магния, железа, натрия, фосфора, а также каротин, крахмал и другие элементы делают кукурузу ценным пищевым продуктом.
Глутаминовая кислота, которая содержится в кукурузе, улучшает память и обменные процессы в головном мозге. Экстракт зёрен кукурузы содержит пектины, которые обладают противоопухолевой активностью. Кукурузный крахмал необходим для питания нервных клеток, поэтому кукурузу особенно следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают заболеваниями нервной системы.
Кукурузная мука превосходит остальные сорта муки своими показателями жирности, кислотности и калорийности и очень ценится из-за наличия в ней, выводящих излишки холестерина, компонентов.
При регулярном употреблении в пищу изделий из кукурузной муки улучшается микрофлора желудочно-кишечного тракта человека, уменьшается риск возникновения диабета, инфаркта, сердечно - сосудистых заболеваний. Благодаря тому, что у организма появляется достаточное количество клетчатки, кальция, магния, калия, витамина Е и фосфора улучшается общее состояние здоровья человека и иммунной системы.

Преимущества использования
Кукурузная мука представляет собой ценный диетический продукт, обладающий высокими питательными и лечебными свойствами. Ее ценят не только пекари и кулинары, но и диетологи и косметологи.
Она бывает тонкого и грубого помола, из нее готовят разные национальные блюда, хлеб и делают любимое детское лакомство – чипсы.
Мука из кукурузы полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушении кровообращения, малокровии, болезнях желчевыводящих путей, она замедляет процессы старения, укрепляет зубы и т.д.
Кукурузная мука богата клетчаткой, что позволяет ее применять для производства продуктов детского и диетического питания.

Применение кукурузной муки
Помол кукурузной муки, в зависимости от используемой технологии, бывает двух видов: мелким и грубым. В первом случае, ее используют в кондитерских изделиях, что делает торты, печенья и пирожные более рассыпчатыми и приятными на вкус, а также придает им своеобразный пряный аромат, а во втором случае, кукурузную муку используют для приготовления зернистого хлеба, также очень полезного для пищеварения.
Кукурузная мука также применяется в качестве связующего вещества для изготовления колбасных изделий, пивоварения и т.д. Так как кукурузная мука имеет свойство замедлять брожение углеводов, то продукты, изготовленные с добавлением этой муки, сохраняются долго, что нельзя сказать о самой муке: желательно использовать ее в течении 3-х месяцев после помола.

Напоминаю, что на сайте есть несколько рецептов с использованием данного ингридиента:
Кукурузные оладушки от Аstel и рецепт Мамалыги.

Не просто Star, а Super стар.

SuperStar

Дата: Вторник, 02.07.2013, 18:44 | Сообщение # 4

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Побщавшись с Авриель_Де_Вир пронастальгировал по моей поездке в прекрасный город Владивосток в начале 90-х. Я, прямо-таки влюбился в этот прекрасный город. Именно там я впервые попробовал БЛЮДА ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, о которых и захотел рассказать и форуму.
Сам - многого не расскажу, поэтому - воспроизведу здесь выдержки из статьи Сергея Корнилова от 6 сентября 2002 года:

Не просто Star, а Super стар.

SuperStar

Дата: Четверг, 24.07.2014, 05:09 | Сообщение # 5

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Ой! Чувствую, что нарушаю правила...

Цитата Astel (

)

Сюда можно кидать все-все, что касается кулинарии, но только в меру и соблюдая правила раздела.

Ну нет у нас здесь такого раздела, что бы помещать ТАКОЕ:

А, может, всё же в эту тему?
Пусть будет???

Не просто Star, а Super стар.

SuperStar

Дата: Среда, 20.08.2014, 03:06 | Сообщение # 6

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Рекомендую прочитать:

ПОХЛЁБКИН ВИЛЬЯМ ВАСИЛЬЕВИЧ

БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ В.В. ПОХЛЁБКИНА

В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В. Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все — от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.

Не просто Star, а Super стар.

Сообщение отредактировал SuperStar - Среда, 20.08.2014, 03:15

SuperStar

Дата: Среда, 20.08.2014, 03:07 | Сообщение # 7

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Вот и вспомнил!

Если Вы готовите блюдо, которое не будет подвергаться термической обработке (вариться, кипятиться, жариться), но добавляете в него свежую зелень, лук, чеснок и т.п., ТО после мытья - просушите эти продукты (или, хотя бы, промокните их тканевым или бумажным полотенцем).

Особое значение это имеет при приготовлении САЛАТОВ и ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК.

В результате данной несложной операции - срок хранения (и свежести) блюда увеличится!

Не просто Star, а Super стар.

SuperStar

Дата: Среда, 20.08.2014, 03:07 | Сообщение # 8

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Часто в блюда добавляются помидоры.
Однако, в процессе варки (жарки, тушения и т.п.) "кожица" отделяется, "мешается" при еде и портит внешний вид блюда.
Кожицу рекомендуется снимать!

Простейший способ:

1. Помидоры кладём в морозилку и замораживаем.
2. Замороженные помидоры опускаем в кипяток.
3. Легко снимаем кожицу!!!

Не просто Star, а Super стар.

SuperStar

Дата: Вторник, 26.08.2014, 04:05 | Сообщение # 9

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Секреты приготовления малосольных огурцов

• На самом деле, существует не один, а целых три способа приготовления малосольных огурцов: в горячем или холодном рассоле, совсем без рассола (сухой способ) и в собственном соку.
• Для быстрого засола используйте мелкие огурчики, желательно крепкие и тонкокожие, но не корнишоны. Обратите внимание на цвет – он должен быть ярко-зеленым, а сам огурец «в пупырышках». Кстати, именно «пупырышки» говорят о том, что вы имеете дело с засолочным сортом огурцов, а не с гладким (салатным).
• Старайтесь брать огурцы одинакового размера. В итоге соль распределится равномерно и ее хватит всем.
• Хотите, чтобы ваши малосольные огурчики получились плотными и хрустящими? Тогда подержите их в холодной воде 2-3 часа.
• Обязательно срезайте у всех огурцов кончики. Во-первых, нитраты скапливаются именно там, во-вторых, так они лучше и быстрее приготовятся.
• Огурчики в емкости для засолки старайтесь размещать вертикально. Так они более равномерно просолятся.
• С другой стороны, не нужно слишком плотно трамбовать огурчики в банку или любую другую посуду. От такого тесного соседства они могут потерять свои хрустящие свойства, за которые мы их так любим.
• Не нужно плотно закрывать кастрюлю или банку с малосольными огурцами. Просто накройте ее салфеткой – для брожения рассола необходим воздух.
• Помимо традиционной зелени вроде укропа, петрушки, листьев вишни, хрена, черной смородины, используйте листья дуба, зонтики аниса, эстрагон.
• «Классическими» специями для огурцов быстрого приготовления считаются лавровый лист, гвоздика и острый перец.
• Лучше всего брать соль крупного помола. Можно, кстати, и морскую, но не йодированную.
• Чтобы ваши малосольные огурчики не превратились в «многосольные», храните их в холодильнике.

Не просто Star, а Super стар.

SuperStar

Дата: Среда, 27.08.2014, 05:24 | Сообщение # 10

SuperStar

Группа: Друзья

Сообщений: 1607

Статус: Offline

Награды

Помидор: состав, польза и свойства помидора, помидор в косметологии

Синьор Помидор из Латинской Америки нынче – одно из самых распространенных овощных растений на Земле. Хотя почему овощных, если ботаники именуют его плоды ягодами? Суть, в общем-то, не в этом, а в том, что без участия помидора не обходятся очень многие блюда и соусы, хоть овощем его назови, хоть ягодой. А ведь долгое время помидор считали ядовитым, и пытались с его помощью (не все, конечно, а некоторые несознательные граждане) отравить кого-нибудь неугодного. Интересно даже, каким образом это заблуждение так долго держалось в умах, ведь довольно длительное время во многих европейских странах употребление помидоров было под запретом. А ядовитыми у помидора являются стебли, а не его плоды.
Для России помидор открыла Екатерина Вторая, правда Сенату, скорее всего, попался недоспелый овощ, и он не оценил его по достоинству, назвав невкусным.
Массовое распространение помидора в нашем сельском хозяйстве началось только в 19 веке. И сейчас найти огород, в котором не выращивается помидор, будет трудновато.

Польза и свойства помидоров

Лечение желудка и печени помидорами

Лечение сердечно сосудистой системы помидорами

Лечение авитаминозов помидорами

Лечение ожогов и ран помидорами

Помидоры для увеличения мужской потенции

Состав помидоров

Плоды томатов очень разнообразны по химическому составу, ведь они отличаются и цветом – бывают красными или желтыми. Содержат они сахар, минеральные соли, пектиновые вещества, алкалоиды, каротин, калий и большое количество витаминов – В, Р, клетчатку, яблочную, лимонную и аскорбиновую кислоту. Последняя, даже при консервировании сохраняется в большом количестве, а общее содержание её почти такое же, как у мандаринов и лимонов. Благодаря большому количеству питательных веществ, помидоры спасают от полиавитаминоза и обладают высокими целебными свойствами.

Противопоказания для употребления помидоров

Томатный сок

Помидоры в косметологии

Косметологические свойства помидоров обнаружили европейцы, начавшие применять их в масках, лосьонах и кремах. Питательные вещества, содержащиеся в помидорах, хорошо укрепляют и тонизируют человеческую кожу, делая её упругой и эластичной и даря ей здоровый цвет. Причем использовать помидор можно в масках для любого типа кожи.
Самый простой способ его применения, это нанести на очищенную кожу лица ватным тампоном томатный сок на 15-20 минут, после чего смыть его теплой водой. Только купленный в магазине томатный сок здесь не годится, так как он содержит уксус, вызывающий раздражение кожи. Сок нужно выжать самостоятельно из двух спелых помидоров. Можно добавить в него для густоты раскрошенный хлебный мякиш или пшеничную муку.
При сухой и нормальной коже лица весьма полезна маска на творожной основе. В 2 ст. л. жирного творога нужно добавить 1 ст.л. сока томата, капельку соли и 1 ст.л. теплого нерафинированного растительного масла. Тщательно перемешать.
Эта превосходная маска укрепляет и питает кожу лица, придавая ему при регулярном применении всегда здоровый вид.
Сухая кожа вызывает появление множества морщинок. В этом случае также может помочь маска с соком томата. Берётся чайная ложка любого жирного крема, в него добавляется половина чайной ложки сметаны или майонеза и 1 ч.л. томатного сока. Смесь наносится на 20 минут на кожу, после чего снимается при помощи ватного тампона, смоченного в тонизирующем лосьоне. Кожа одновременно укрепится, очистится, устранятся дряблость и морщинки. Желательно применять эту маску при сухой коже регулярно – каждую неделю.
При жирной коже лица помидор также незаменим, так как аскорбиновая кислота в его составе отлично стягивает поры, делая кожу более ровной. Кислота нейтрализует щелочь, преобладающую в защитной пленке жирной кожи, устраняя тем самым излишний блеск.
На основе томатного сока можно приготовить великолепный лосьон, уменьшающий летнюю потливость кожи. Для этого понадобятся 2 грамма квасцов, 70 грамм талой или дистиллированной воды, 5 грамм глицерина и 30 грамм сока помидора. Помидорную маску обязательно следует накладывать и на шею и руки.

Сколько можно есть помидоров

Помидор является компонентом очень многих блюд, кетчупа, соусов, салатов, супов.
Их жарят, варят, солят, консервируют и даже сушат дольками.
Для истинного гурмана его изысканный вкус - это просто находка, с ними можно проявить всю находчивость и изобретательность.
Интересно, что же под видом "помидора" подсунули Сенату во времена Екатерины Второй, что он обозвал помидор невкусным?

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

Вот, влез в тему "Помидоры"...

Нашёл на Яндексе множество "картинок", дающих перспективы полёту фантазии любому кулинару:

А какие рецепты и способы оформления (украшения) блюд известны Вам?
Пишите!!!

Не просто Star, а Super стар.

Сообщение отредактировал SuperStar - Среда, 27.08.2014, 06:21

Форум » Архив » Архив » Всякие разности (Советы кулинарам)

Страница 1 из 3
1
2
3
»